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L’alternativa vegana alle uova si chiama Les Merveillœufs

Le uova non possono far parte della dieta vegana – che in molti di questi tempi di revisione dell’alimentazione in chiave sostenibilità – stanno abbracciando. Ci sono ragioni morali e salutistiche. Le prime fanno riferimento alle condizioni degli allevamenti delle galline, troppo spesso abbrutite in posti orribili e trattate malissimo. Le seconde riportano al fatto che nonostante le uova siano considerate un’ottima fonte proteica, apportano ovviamente proteine di origine animale ed “è ormai ampiamente dimostrato che sia necessario, per una salute ottimale, ridurre al minimo o eliminare del tutto le proteine animali.

Tutto questo da oggi potrebbe essere stato risolto da Philippine Soulères e Sheryline Thavisouk, , due donne francesi che hanno trovato un’alternativa bio alle uova. Si chiama Les Merveillœufs, un gioco di parole in francese che viene dall’unione di ‘merveilleux’ che significa meraviglioso e ‘oeufs’ che si traduce in uova. L’idea è stata messa in pratica dai biologi dell’Ecole de Biologie Industrielle di Parigi.

Le fondatrici di Les Merveillœufs: Sheryline Thavisouk (a sx) e Philippine Soulères (al centro) con una collaboratrice

Come sono fatti i Les Merveillœufs, quando saranno in vendita e tutte le loro caratteristiche

La lista definitiva degli ingredienti è ancora in fase di elaborazione e sarà rivelata nei prossimi mesi. Ma la ricerca si basa principalmente sui legumi. Il problema è trovare l’esatto equilibrio degli ingredienti per creare la formula giusta. Les Merveillœufs saranno in vendita non appena i test riceveranno il via libera, in modo da poter garantire la loro validità dal punto di vista nutrizionale. L’obiettivo è di renderli disponibili in commercio entro la metà del 2020.

I Merveillœufs possono essere cucinati e mangiati esattamente come le uova di gallina, per esempio in una frittata o come materie prime in cucina. Per quanto riguarda l’albume d’uovo al forno, questo si sta rivelando difficile al momento, ma la ricerca sta lavorando per risolvere anche questo aspetto. Il guscio è ancora in fase di sviluppo. Al momento gli esperti stanno studiando il modo di sviluppare il guscio d’uovo più ecologico possibile.

Les Merveillœufs

Un altro obiettivo a lungo termine è quello di far arrivare Les Merveillœufs nella catene dei supermercati, per garantire che il prodotto sia facilmente disponibile per il maggior numero possibile di consumatori.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi che la quantità di proteine, questi saranno sono leggermente inferiori in Merveillœufs (circa il 10% in meno che in un uovo di gallina). I consumatori di riferimento sono molto attenti all’apporto proteico in generale, quindi è uno degli aspetti maggiormente persi in considerazione. Dal punto di vista nutrizionale i Merveillœufs sono meno calorici delle uova di gallina e contengono fibre alimentari.

Nella creazione dei Merveillœufs, l’aspetto più complicato è stato assicurarsi che potessero essere abbinati in cucina. Le uova di gallina sono utilizzate in una tale varietà di modi diversi, il che significa che sono difficili da riprodurre.

“Le uova sono in ogni cosa, – dicono Philippine e Sherylinequindi cercare di trovare un prodotto sostitutivo può essere una sfida. L’uovo è anche molto versatile come alimento, quindi è difficile trovare un sostituto che possa essere così flessibile”.

 

 

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