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Cibo sostenibile da insetti

Cibo dagli insetti: una realtà sostenibile e pronta dal Belgio

Che il nuovo cibo potrebbe essere costituito anche dagli insetti su Impakter Italia ne abbiamo parlato di recente in questo post. Così come tante volte abbiamo raccontato la necessità di prenderci cura delle api non solo per il miele.

Provando ad immaginare come e quanto cambieranno le regole della produzione del cibo così come lo intendiamo oggi, la notizia che arriva da un team di ricerca dell’Università di Gand in Belgio è particolarmente importante: il grasso a base di insetti è un’alternativa sostenibile e sana al burro. Da tempo nell’ateneo delle Fiandre stavano sperimentando il grasso di larva per sostituire il burro nelle cialde, nelle torte e nei biscotti, perchè l’utilizzo di grasso proveniente da insetti è più sostenibile rispetto ai prodotti caseari.

Sono più sostenibili – gli insetti – perché usano meno terra (rispetto al bestiame), sono più efficienti nel convertire i mangimi e usano anche meno acqua per produrre il burro. Il cibo per insetti ha alti livelli di proteine, vitamine, fibre e minerali e gli scienziati in altre parti d’Europa lo considerano un’alternativa più ecologica ed economica rispetto ad altri tipi di prodotti animali.

License to use Creative Commons Zero – CC0

I ricercatori hanno pensato di testare gli insetti come ingredienti di torte e dolci, come le cialde, rendendoli praticamente impercettibili. I risultati si sono dimostrati positivi nella mensa dell’Università di Gand, ma durante la cottura, l’odore pungente del grasso degli insetti era sgradevole.

Gli studenti che hanno provato  alla cieca due diverse ricette di waffle non hanno rilevato quale di queste fosse fatta con grasso di insetti. Già due anni fa Focus aveva prodotto un video che annunciava i primi esperimenti in atto da qualche anno sull’argomento

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